Galette (des Rois) Républicaine 2026 du Palais Présidentiel, par le Chef de l’Élysée – photos

Et si, cette année, votre galette des Rois avait un petit goût… présidentiel ? Une pâte feuilletée dorée, une frangipane fondante au rhum et à la vanille, une fève qui représente la façade de l’Élysée. Oui, tout cela existe, et vous pouvez vraiment y goûter, sans invitation officielle au Palais.

Une galette des Rois pas comme les autres

À Paris, chaque mois de janvier, les vitrines se remplissent de galettes des Rois. Certaines sont créatives, d’autres très classiques. Mais la galette républicaine 2026 de la Maison Élysée joue clairement dans une autre catégorie.

Imaginée par Fabrice Desvignes, chef des cuisines du Palais Présidentiel, Meilleur Ouvrier de France et vainqueur du Bocuse d’Or, cette galette n’est pas une simple pâtisserie. C’est une sorte de prolongement gourmand de l’Élysée, proposé juste en face du palais, dans la Maison Élysée, ce musée-café désormais ouvert à tous.

On y retrouve tout ce que l’on aime dans une galette traditionnelle, mais avec ce soin extrême apporté aux détails, aux saveurs, aux textures. Un peu comme si l’on avait pris la galette de nos souvenirs, et qu’on l’avait polie, raffinée, sans la dénaturer.

Où déguster la galette républicaine 2026 et à quel prix ?

La Galette Républicaine 2026 est proposée au café de la Maison Élysée, face au Palais Présidentiel, dans le Faubourg Saint-Honoré. L’adresse se vit comme un lieu hybride : à la fois musée, café et boutique, dans un espace d’environ 600 m², accessible gratuitement.

Pour la galette, deux options s’offrent à vous :

• À la part sur place : 8 € la part, servie au café, pour une dégustation tranquille, assis, le temps d’une pause. Il est conseillé de réserver une table, surtout en fin de semaine.
• À emporter entière : 40 € la galette pour environ 6 personnes, à récupérer au café. Dans ce cas, il vaut mieux venir dès l’ouverture, ou en début d’après-midi, car le stock quotidien est limité.

La galette est disponible jusqu’au 17 janvier 2026 inclus, du mardi au samedi, de 11h à 19h. Après cette date, il faudra patienter jusqu’à l’année suivante…

Une recette simple en apparence, très travaillée en réalité

Ce qui frappe dans cette création, c’est la sobriété assumée de la recette. Pas d’exotisme forcé, pas de décor sophistiqué inutile. La galette repose sur un trio clair : amande, rhum, vanille.

La frangipane est réalisée à partir d’amandes brutes, ce qui donne un goût bien franc, légèrement rustique, loin des crèmes trop lisses ou trop sucrées. Elle est parfumée avec :

• du rhum de Martinique, qui apporte une note chaude et aromatique, sans dominer ;
• de la vanille de La Réunion, qui vient arrondir l’ensemble, donner du moelleux et de la douceur.

La pâte feuilletée est bien dorée, presque caramélisée par endroits. Elle croustille juste ce qu’il faut en surface, puis laisse place à une texture plus tendre, qui se marie avec la crème. L’ensemble reste fondant, jamais sec, même en bord de part.

Ce n’est pas une galette “effet waouh” visuel. C’est une galette de goût. Une pâtisserie qui se révèle à la dégustation, bouchée après bouchée.

Fève, partage et petit rituel républicain

Un détail surprend souvent les visiteurs : les parts servies au café ne contiennent pas de fève. Cela peut décevoir si vous rêvez de devenir roi ou reine le temps d’un après-midi. Mais c’est une question de sécurité et de praticité pour le service.

Pour avoir la fève exclusive, il faut donc choisir la galette entière de six personnes. Et celle-ci vaut vraiment le détour. La fève est réalisée en céramique par la manufacture Colas de Clamecy, une maison française labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant.

Elle représente la façade du Palais de l’Élysée. Une petite pièce que l’on garde volontiers ensuite, comme un souvenir d’un moment partagé. On n’est plus seulement dans le jeu de la fève, mais presque dans la collection.

Recréer à la maison l’esprit de la galette de l’Élysée

Évidemment, la recette exacte du Chef n’est pas publique. Mais il est possible de s’inspirer de ses grands principes pour préparer, chez vous, une galette qui s’en approche, dans l’esprit.

Voici une version maison inspirée, pour 6 personnes.

Ingrédients pour la galette

• 2 pâtes feuilletées pur beurre, rondes, prêtes à dérouler (environ 230 g chacune)
• 100 g de beurre doux, mou
• 120 g de sucre en poudre
• 150 g de poudre d’amandes (de préférence à partir d’amandes entières moulues)
• 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
• 15 ml de rhum de Martinique (environ 1 cuillère à soupe bien pleine)
• 1 gousse de vanille de La Réunion, ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille de qualité
• 20 g de farine ou de fécule (pour stabiliser la crème)
• 1 fève en céramique, si possible de belle facture

Étapes de préparation

• Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer, pour pouvoir les manipuler sans les casser.
• Dans un saladier, travailler les 100 g de beurre mou avec les 120 g de sucre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter les 150 g de poudre d’amandes et les 20 g de farine. Mélanger.
• Incorporer les 2 œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtention d’une crème homogène.
• Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter à la crème. Verser aussi les 15 ml de rhum. Mélanger à nouveau.
• Dérouler la première pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Étaler la crème en laissant environ 2 cm de bord sans garniture.
• Placer la fève près du bord, pas au centre, pour limiter les risques quand on coupe.
• Humidifier légèrement les bords avec un peu d’eau. Recouvrir avec la seconde pâte, en chassant l’air à l’intérieur.
• Appuyer sur tout le pourtour pour souder les bords, puis les marquer avec le dos d’un couteau, sans couper, pour bien fermer.
• Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Dorer la surface de la galette, sans couler sur les côtés.
• Avec la pointe d’un couteau, dessiner délicatement des motifs (spirales, arcs, croisillons) sur le dessus, sans percer la pâte.
• Placer la galette au réfrigérateur 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
• Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Si besoin, tourner la plaque à mi-cuisson pour une coloration homogène.
• Laisser tiédir sur une grille au moins 20 minutes avant de servir, pour que la frangipane se stabilise.

Vous n’aurez peut-être pas exactement le même résultat que celui du Chef de l’Élysée, mais vous retrouverez cette idée de frangipane expressive, parfumée, dans une enveloppe feuilletée bien dorée.

Une galette qui raconte quelque chose de la France

Au fond, ce qui touche dans cette galette républicaine, c’est ce qu’elle symbolise. Un dessert populaire, partagé en famille ou entre collègues, se retrouve ici mis à l’honneur par la plus haute institution de l’État. La tradition rencontre la République.

La fève fabriquée par un atelier français labellisé, les ingrédients choisis avec soin, le lieu ouvert gratuitement au public… Tout cela dessine une autre façon de vivre le mois de janvier. Plus proche, plus accessible, mais toujours exigeante dans l’assiette.

Alors, que vous choisissiez de savourer une part à la Maison Élysée, de repartir avec une galette entière, ou de recréer chez vous une version inspirée, vous avez là une belle occasion : prolonger l’esprit de l’Épiphanie, en y ajoutant une petite touche présidentielle, discrète mais bien réelle.